南朗镇回收茅台酒,茅台酒复杂的酿造工艺 如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作, 那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙. 概括茅台工艺的特点为三高三长. 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、 高温堆积发酵、 高温馏酒.茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃, 比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃; 在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类, 最后形成以耐高温产香的微生物体系, 在制曲过程中首先做到了 趋利避害之功效. 高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作, 也是其他名白酒工艺所不具有的. 高温馏酒： 蒸馏工艺本身是固液分离的技术, 但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同. 茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长; 大曲贮存时间长; 茅台酒基酒酒龄长. 茅台酒基酒生产周期长达一年, 须两次加生沙（生粮）、 八次发酵、 九次蒸 馏、 七次取酒, 历经春、 夏、 秋、 冬一年时间7. 而其他名白酒只需几个月或十多天即可. 茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用, 比其他白酒多存3－4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用, 而且大曲用量大, 是其他白酒的4－5倍. 茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑, 通过贮存可趋利避害, 使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富, 更能体现茅台酒的价值, 这是其他香型白酒不具有的特点.
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